東京スイーツコレクション2013 コレクション限定スイーツ編③

東京スイーツコレクション2013　コレクション限定スイーツ編の第３弾です。

ププリエの大橋パティシエ、名古屋マリオットアソシアホテルの松島製菓料理長、
Toshi Yoroizukaの鎧塚シェフの3名のスイーツです。この3種類で最後、今年は全9種類でした。

大橋パティシエのコーヒーオペラ。上の写真には写っていませんが、小さな白いチューブが添えられてました。
白いクリームがコーヒー味で何とも不思議な感じ。コーヒーを乗せて食べる。底にはオレンジビスキュイ。
見た目もきれいで面白いスイーツでした。

松島料理長のタルトタタン。シンプルなタルトタタンの元、リンゴをいろいろアレンジして重ねたもの。
タルトタタンを焼いてカリカリに、その下にはタルトタタン、リンゴのムース、キャラメルムースと層をなす。
焼いた苦みも残り、大人味のタルトタタン。とっても美味しかった。

最後は鎧塚シェフの苺とバナナと蜂蜜のエスプーマ。１～２分で泡が消えてしまうから・・・というので
真っ先に頂きました。ふわふわした泡の中に、苺とバナナの味が濃厚で、甘みは柔らかい。
グラスの底にフィヤンティーヌ。ふわふわとカリカリの食感の楽しさを堪能しました。

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