東京スイーツコレクション2011 スイーツレポ《第二幕》

TOKYO SWEETS COLLECTION 2011
2011/11/23　＠グランドプリンスホテル新高輪　”飛天”

１２人のパティシエたちが読み解く次世代スイーツトレンドを体感。
当日限定のコレクションスイーツの発表とEri Matsuiのドレスとコラボした
よりドレスを華やかに飾るスイーツデコレーションの模様を完全レポ!!

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《第二幕》
コレクションスイーツ・プレゼンテーション
パティシエ／白鳥裕一・高木康裕・朝田晋平・鎧塚俊彦

　

第2幕のスタート。コレクションスイーツはガラリと変わって色も形も違う個性がぶつかる。
どんな味がするのか、ワクワクしながらパティシエたちの思い入れに耳を傾ける。

ティラミス2011 Tokyo Sweets Collection Edition

丸の内にあるキャトーズ・ジュイエTokyoの白鳥裕一シェフのティラミスだが、かなりの変り種。
ティラミスの基本であるマスカルポーネクリームとコーヒーシロップをしみ込ませたビスキュイはそのままに
ジャワ島産カカオのフルーティーなチョコレートクリームとマンゴーやパッションフルーツといったトロピカルな
ジュレが入った斬新な組合せ。カリカリ＆サクサクのココナッツクッキーがトッピングされて食感も楽しい。

 

マローヌ

千葉にある菓子工房アントレの髙木康裕パティシエは、栗を中心にそれに合う素材を探したというスイーツ。
栗のテリーヌをベースにコクのあるマスカルポーネチーズを合わせてティラミス風にアレンジ。
ほのかにラム酒とバニラの香りがする甘いお菓子だが、実は生姜のババロアを栗のテリーヌで包んだ
身体の中から温まるスイーツという驚き。

 

クリスマスをテーマに苺のムース

今年9月、お店をオープンさせたばかりの朝田晋平シェフ。
お店のテーマカラーである『茜色』を意識した赤いスイーツを作った。
クリスマスをテーマにシャンパンを使った苺のムースと、数種類のベリーを合わせ赤ワインとぶどうジュースで
作ったジュレの綺麗な２色の層。美しいスイーツはアルコールをほとんど感じない品の良い仕上がりでした。

 

かぼちゃのポティロン

Toshi Yoroizukaオーナー、鎧塚俊彦シェフの砂糖を使わないスイーツ。
昨年エクアドルにカカオファームをオープンさせ、今年は小田原に専用の農園をつくり、素材から自ら供給を目指す。
甘いスイーツが続く中でそろそろ違う甘みを感じて欲しいと、お砂糖を使わない自然の甘味を感じさせるもの。
お店でアバンデセール（メインの前の一品）としてスープを出しているので、その流れで南瓜のスープを出してみた。
甘味を引き立たせる隠し味にシナモンを効かせているらしい。お砂糖ナシで十分甘く美味しかった。


第２幕でもスイーツの説明を終えたパティシエたちがテーブルを回る。私は鎧塚シェフとお話できました。
再びステージに集結したパティシエがコラボスイーツの説明をすると、第２幕のファッションショーが始まった。

①白鳥裕一氏の作品　思考する服というテーマにピッタリな斬新なデザインのドレス。頭には大きなマカロンが。
②髙木康裕氏の作品　とにかく可愛いドレスなのでとにかく可愛くした。砂糖菓子のようなイメージ。
③朝田晋平氏の作品　お店のカラーと同じ赤いドレス。とにかくドレスを主役にアレンジした。
④鎧塚俊彦氏の作品　唯一真っ白なドレス。花嫁を究極に引き立てるため光り輝くようデザインした。

大人っぽいドレスから可愛いドレス、斬新なデザイン、美しすぎるウエディングドレスと多彩なバリエーション。
白、ピンク、赤のグラデーションみたいで、面白かった・・・第３幕に続く。

パティシエ情報
《白鳥裕一》
　　◆キャトーズ・ジュイエTokyo　オーナーシェフ　⇒HPはこちらです
　　◆住所：東京都千代田区丸の内1-5-1　新丸の内ビルディングB１
　　◆電話：[phone]
　　◆営業時間：11：00～21：00　※日曜は２０時まで

《髙木康裕》
　　◆菓子工房アントレ　シェフパティシエ　⇒HPはこちらです
　　◆住所：千葉県船橋市海神6-8-2
　　◆電話：[phone]
　　◆営業時間：10：00～20：00
　　◆定休日：火曜、第２,３水曜日

《朝田晋平》
　　◆パティスリー アプラノス　オーナーシェフ　⇒HPはこちらです
　　◆住所：埼玉県さいたま市南区沼影 1-1-20　フィオレッタ武蔵野103
　　◆電話：[phone]
　　◆営業時間：10：00～19：00
　　◆定休日：水曜日

《鎧塚俊彦》
　　◆Toshi Yoroizuka オーナーシェフ　⇒HPはこちらです
　　◆住所：東京都港区赤坂9-7-2　東京ミッドタウン・イースト1Ｆ　Ｂ－0104
　　◆電話：[phone]
　　◆営業時間：11：00～22：00

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◆東京スイーツコレクション2010（第３回）の模様⇒こちらです
　※この年はショーチケットは購入せず、展示作品のみの鑑賞でした 


◆東京スイーツコレクション2009（第２回）の模様
　※オープニングから各パティシエ毎に１５回シリーズでレポしています　　
　全体の模様、レポ１、レポ２、レポ３、レポ４、レポ５、レポ６、レポ７、
　　　レポ８、レポ９、レポ１０、レポ１１、レポ１２、レポ１３、レポ１４、レポ１５　　　　　 

タグ：東京スイーツコレクション ケーキ スイーツ ファッションショー 高輪

コメント 2

スイーツ好きにはたまらないレポをありがとうございます♥
おいしそ～～～(∩∀`＊)
by 今造ROWINGTEAM (2011-11-30 10:16) 

ティラミスが食べたいです！
かぼちゃも美味しそうですね！　
by シマリス (2011-12-03 02:04)